“烹”然心动

25/08/2023

8月20日,富卫十周年庆的系列活动在上海颇有情调的意大利餐厅举行,我们邀请主厨Paolo开启线下烹饪课,教大家一起学做意大利美食,感受烹饪的魅力;品尝美酒佳肴,共享美好“食”刻。

幸福的生活离不开烹调五味,懂生活的人能从美食中寻找更丰富而充盈的满足感。乐于烹饪的人能在烟火里感知柴米油盐的踏实,在三餐里感受四季带来的变化,从食材中领略到物候节气蕴含的意义,抵达文化的旨趣与灵魂。美食之味,一味烹饪,一味生活;生活本真,皆在一蔬一饭之间。

意大利菜一直以来都是美味的代表,曾多次被评为世界最佳美食。意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食既典雅高贵,又浓重朴实,十分讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,披萨饼、意大利粉、海鲜、甜品……源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮都产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。

生活在上海的罗马人Paolo,对烹饪的兴趣启蒙于幼时帮助家里承担意大利面的制作生意,从那时起满怀着最初的梦想开启了他的厨师旅程。

盛夏的康定路,两旁的梧桐碧树参天,梧桐叶正在恣意生长;餐厅里,大家欢聚一堂,其乐融融,笑语不断。这次的线下烹饪课,主厨Paolo教给大家的是意大利手工宽面。意面是意大利餐厅中最为重要的美食,宽面就是最常见、最有名的四种意大利面中的一种,在罗马,一般称之为「fettuccine」。其他三种分别是宽扁面、细扁面以及细圆面。

制作这种宽面的面团主要以100克粗粒小麦粉加一个鸡蛋(一人份量)组成。不同于普通的面粉,粗粒小麦粉会让一面整体呈现出明亮的黄色,这种明亮的黄再佐以其他配菜高饱和的色彩,让人更有食欲。

烹饪课的现场,面粉、面团和擀面杖被整齐地摆放在桌子上。主厨Paolo绘声绘色地教学完毕后,朋友们都跃跃欲试,各展身手,志在做出最完美的意大利手工宽面。

大家根据Paolo的教学和个人的喜好,将面团擀成薄厚程度不一的饼状,再将面饼卷成一条,横向切成小块。将小块打开,一条条约莫在0.6厘米的宽面就呈现在各自的眼前了。砧板上撒上些面粉,将面条放在上面静置五分钟,晾干后再将其卷成团状,这样,一份份意大利手工宽面就做好了。

意大利餐厅对意面质量的要求非常高,手工面条吃起来口感也完全不同。Paolo告诉大家,这种宽面可以制成非常有名的波隆那肉酱面。

在烹饪课的最后,Paolo分别评选出了本次制作意大利手工宽面最优秀的一位女士和一位男士,他们分别是此次烹饪课上“最完美”和“最具创造力”的代表,并为他们送上精美的礼物。

愉快的时光总是充实而又短暂的,活动渐入尾声之际,在夏日习习的晚风中,大家齐聚Paolo的餐厅共进晚餐,品尝舌尖上的意大利风味。伴随着舒缓的音乐,在言笑晏晏中闲话家常,在把酒言欢中偷得半日浮生,享人间至味。